"Conheço garçons antigos de boteco que são monstros, que não erram nunca. Trabalhar com alta gastronomia é uma coisa, e trabalhar num lugar mais popular é outra. Mas o serviço tem que ser o mesmo, seja de R$ 5 ou de R$ 1 mil. (...) É uma área muito difícil, exige feriado, fim de semana, noite, dia. Tem que gostar."
Eduardo Bressane, especialista em hotelaria de luxo e gerente do Ritz Carlton Cheng.
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