Opinião

"Os alimentos não têm mais o sabor de anos atrás. Com tantas mudanças climáticas, o sal, o azeite e os próprios peixes estão diferentes. (...) O gosto está diferente mesmo. Percebo essa mudança em quase todos os produtos."

Gennaro Cannone, chef.

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"Sou adepto da 'cozinha de autor', conceito que acredito ser a grande tendência para a gastronomia moderna. Com ela posso abusar da criatividade, posso experimentar da forma que desejo. Fujo um pouco daquelas receitas engessadas, que os livros de receitas apresentam."

Dudu Camargo, chef.

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"Todo jovem que entra para a gastronomia tem que saber que a partir dali ele vai, para sempre, trabalhar duro no mesmo horário em que todos os seus amigos estão se divertindo."

Erick Jacquin, chef.

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"Em um mundo ideal, pessoas com posições antagônicas colocariam de lado suas diferenças para uma refeição em que pudessem experimentar a ligação inerente ao ato de compartilhar comida."

Yotam Ottolenghi, chef.

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"O cozinheiro não tem de deixar a cozinha, mas ele não é mais aquele profissional que o empreendedor do restaurante queria trancado na cozinha sem direito a palavra. Não dá para dizer mais que não é uma profissão multifacetada e que não é a profissão mais pop do mundo. (...) A comida conecta 7 bilhões de habitantes no planeta Terra. Nada conecta mais seres humanos no mundo."

Alex Atala, chef.

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"O cozinheiro e o dançarino compartilham um mesmo ideal, movimento e criatividade, a busca pelo movimento perfeito e excelência técnica na sua paixão pela arte. (...) O foco, antes, era muito na preparação. Queremos evitar a robotização. Buscamos mais criatividade e improvisação."

Jérôme Bocuse, chef de cozinha.

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"Só consegue se dar bem na profissão de chef quem transmite boas energias. Todo dia tenho de fazer um bom prato. Se cometo erros, o restaurante esvazia."

Dudu Camargo, chef de cozinha.