"A cada manhã, testo a receita que será servida à noite. Passo na horta e na feira bem cedo, depois, venho para a cozinha e começo a trabalhar. (...) Minhas criações começam na terra. Não usamos fichas técnicas para elaborar os pratos e não sigo regras. Coloco os produtos sobre a mesa e decido, na hora, o que podemos fazer."
Rafael Costa e Silva, chef.
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