"Tudo pode ser fonte de inspiração. Um prédio bonito, uma escultura na rua, no museu, um gibi de criança, uma feirinha, mercado hortifruti, um produto desconhecido com novo sabor, uma viagem. (...) O artesão tem que se manter sempre atualizado, informando-se das últimas tendências e técnicas que chegam ao mercado. Eu estou sempre pesquisando as novidades e incorporando-as ao meu repertório."
Bertrand Busquet, chef.
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