Opinião

"Chefs devem buscar a excelência do sabor. Não somos ambientalistas, nutricionistas, políticos ou ativistas. Mas nos importa a boa comida. E quando você se importa de verdade com boa comida, você acaba se importando com a maneira como é produzida, de onde vem. (...) Quando comemos, quando plantamos e cultivamos, de alguma forma perturbamos o mundo natural e temos que ter responsabilidade sobre isso. A questão é como comer e plantar de modo a perturbar a natureza de forma elegante, inventiva, branda. (...) Minha busca é pela pureza de sabor. De certa forma, ajo por interesse próprio quando proponho pensarmos um novo sistema, estou buscando ter acesso a ingredientes melhores."

Dan Barber, chef de cozinha.